понеделник, 20 октомври 2008 г.

Разделното хранене-какво трябва да знаем за него?

Възможно ли е да спортуваме и да се храним разделно?
- У вас “разделно” ли се храните?
- Само когато нашите са скарани!
Какво е това “разделно хранене”?
Разделното хранене е система за хранене, разглеждаща храната като сбор от хранителни вещества, разделени в няколко ясно дефинирани групи, като дефинира методика за тяхното ефективно съчетаване с цел подобряване на храносмилането, намаляване на времето за смилане и усвояване на храната и намаляване на отпадните храносмилателни продукти.
На какво се основа постулата за “не смесване” и смесване на храните от определените групи?
Теорията е изградена на ниво биология и биохимия. Тя дефинира химичния характер на храната и процесите на храносмилане - попадане на храна в дадено звено на храносмилателната система, ответна организмова реакция на адаптация, обработка на храната и довеждането и до следващо такова звено. Основния коз на учените защитаващи постулатите на разделното хранене е способността на организма да “различава” храната, която попада в храносмилателната му система според химичните и параметри. Друг важен аспект на храносмилането според същите учени е активността на храносмилателните ензими в зависимост от киселинността на различните храносмилателни звена на организма.
Кои са тези дефинирани хранителни групи със собствени особености на храносмилане и какво ги обединява?

Според състава си съществуват няколко основни групи храни, съответно разпределени и класифицирани спрямо количественото съдържанието на определени изграждащи ги и участващи в структурата им вещества.
Ето и най-общата им класификация - според преобладаващата в тях хранителна съставка:

Въглехидратно преобладаващи - (с въглехидратно съдържание над 15%, или с преобладаващо такова): хляб и хлебни изделия, ориз и оризови изделия, зърнени храни (пшеница, ръж, просо, елда и т.н.), царевица, картофи, грах (грахът и картофите са високо скорбялни зеленчуци), овесени ядки, кестени и др.
Белтъчно преобладаващи - (с предимно белтъчно съдържание, или с общо присъствие, над 10%): мляко и млечни изделия, яйца, соя и соеви заместители на месото (най-добре е да се ядат отделно от други белтъци и въглехидрати), месо, риба, повечето морски храни (миди, стриди, омари, скариди), ядки и др.

Бобови храни - (комбиниран тип храни с приблизително равностоен състав на вещества): зрял фасул, леща, нахут, фъстъци и др.) Мастно преобладаващи - (със съдържание на мазнини над 55%, изцяло такива, или с преобладаващ много над другите основни вещества % в състава на храната): Растителни масла от семена и ядки, зехтин, мас, масло, сметана, топени сирена с масленост над 60%, семена, палмово масло, кокосово масло и др.

Захарно преобладаващи - (това са сладки храни, съдържащи моно и дизахариди): мед, бяла захар (захароза), фруктоза, малтоза, лактоза, гликоза, шоколадови изделия, сладка, конфитюри и др. Плодове: Ябълки, круши, череши, дюли, черници, вишни, банани, фурми, портокали, мандарини, тенджерини, грейпфрути, грозде, кайсии, праскови, смокини, мушмули, киви, ананас, нар, райска ябълка, ягоди, малини, боровинки, къпини, пъпеши, дини (последните два плода се консумират отделно дори и от плодовете) и др.

Зелечуци - краставици, домати, марули, салати, чушки, спанак, зеле, карфиол, броколи, тиквички, тиква, моркови, зелен фасул, зелен грах, магданоз, копър, целина, патладжани, бамя, ряпа, суров картоф, репички и др.


Киселинни храни (тук са включени някои храни с особен характер, отличаващи се с ниско pH): лимони, шипки, касис, кисели краставички, кисело зеле, кисел чесън, туршйи и др. продукти подложени на млечно-кисела ферментация. И някои напитки: Черен чай, кафе, газирана вода, бира, вино, гроздов сок и др.

Сполучливи комбинации в разделното хранене:
• белтъци с мазнини
• белтъци със зеленчуци
• белтъци с белтъци с различен произход (пример: яйца с мляко и др. подобни)
• въглехидрати с мазнини
• въглехидрати със зеленчуци
• въглехидрати със захари (за хора със здрава храносмилателана система)
• мазнини със зеленчуци
• мазнини с кисели храни
• захарни с кисели храни
• плодове най-добре отделно
• обови със зеленчуци
• бобови с мазнини

Отслабва ли се от разделното хранене?
Не! Причината за понижаването на процента подкожни мазнини е основан на разлика между изразходваните в ежедневието калории и приетите с храната калории. След като не се отслабва, защо постоянно се препоръчва за това? Причината е чисто психологическа. Обикновено при разделното хранене, ястията имат обща намалена калоричност, както и голям процент вода. Автори на книги с рецепти за разделен тип хранене, се насочват основно към ястия богати на зеленчуци, т.е. ястия със засищащ ефект и ниска калоричност. Това е причината хората да мислят, че от разделно хранене се отслабва. Отслабването в този случай е заради калориен дефицит, а не заради разделния прием на храните.
Има ли полза да се храним разделно, каква е тя и кой има най-голяма нужда от нея?
Ползата от разделния принцип на комбиниране на храни в менюто се изразява основно в две неща - по-бързото храносмилане (говорим за минути) и по-пълното усвояване на храната (говорим за няколко процента). Разделното хранене лесно се вписва в повечето съвременни хранителни режими за понижаване на тегло. Кетонната диета и Ниско въглехидратната диета са добър пример за практическото приложение на разделния принцип на хранене.

В първия хранителен режим, въглехидратите на практика отсъстват в по голямата част от менюто, а във втория са в твърде ниски количества за деня, за да окажат съществено влияние върху времето на храносмилане и процента на усвоената храна. Оказва се, че най-голяма полза от разделното хранене имат не, толкова хора понижаващи телесно тегло, колкото онези стремящи се да задържат едно тегло постоянно или да покачат процента на мускулната си маса, намалявайки или задържайки подкожните мазнини в даден процент. Това е така, понеже при тази група хора постоянното снабдяване на тялото с енергия и качествена бързо смилаема и лесно усвоима храна е от съществено значение. Ето защо все повече атлети трениращи фитнес културизъм се насочват към Високо мазнинна ниско въглехидратна диета или към Равномерно балансирана диета, с разпределение на веществата по метода на разделния прием на храни.

Научно обосновано ли е разделното хранене?
И да, и не. Науката се раздвоява по отношение на това дали организма “различава” онова което е в храносмилателната му система, т.е. спори се за т.нар. въпрос за наличие на “храносмилателен интелект”. Част от учените разискващи въпроса излагат теории в доказателство на такъв, а други в полза на липса на такъв. Отново ще Ви се наложи да направите собствен избор.

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!



figurata.com

Разделното хранене- за и против?

През последните години разделното хранене е твърде популярно. Много хора използват този хранителен режим за намаляване на телесното тегло или за пречистване на организма. Принципът на разделното хранене се състои в комбиниране на приема на храни и групи храни. Съществуват множество хранителни режими използващи като основа теорията за правилно комбиниране на различни видове храни. Основно правило е отделяне приема на предимно белтъчни храни от консумацията на такива с въглехидратно съдържание. Физиологичният механизъм, който привържениците на разделното хранене използват е, че за ефективното храносмилане на тези два вида храни са необходими различни ензими. За метаболизиране на нишестените храни са необходими ензими, изискващи алкална среда, а белтъчните храни се храносмилат в кисела среда. При консумация на храни от двата вида, според привържениците на разделното хранене, организмът е в стрес и се нарушават храносмилателните процеси, поради инактивиране на двата типа ензими. Недобре усвоената храна е идеална среда за развитие на ферментационни процеси в резултат на което се нарушава стомашно-чревната дейност и крайният резултат е натрупване на излишни килограми и вредни вещества. Идеята за разделното хранене съществува още от 1800 година, като след това е претърпяла различни модификации и през 1911 г. Д-р Уйлям Хей е публикувал метод за комбиниране на храните, в зависимост от това дали са алкални или киселинни. Той разделя хранителните продукти на три основни типа:

• Алкални (образуващи алкални съединения в резултат на храносмилане и метаболизиране в организма) - плодове и зеленчуци;

• Храни с високо белтъчно съдържание, кисели (образуващи ацидни съединения в резултат на храносмилане и метаболизиране в организма) - белтъчни храни като месо, риба, яйца, млечни продукти;
• Храни с високо въглехидратно съдържание, кисели - зърнени, хляб, хлебни изделия, захар и захарни изделия (без плодове, които съдържат фруктоза).

Кои са основните правила за прилагане на разделно хранене?
• В един прием да не се смесват въглехидратни (нишестени) храни с белтъчни;
• При консумация на белтъчна или въглехидратна храна и следващия прием са необходими поне 4 часа;
• Плодовете да се консумират отделно, поне два часа след основното хранене или на гладно;
• Не се консумира мляко в съчетание с въглехидратни или белтъчни храни;
• Консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини се ограничава до един път седмично;
• Не се консумират тестени изделия;
• Ограничава се или се изключва напълно консумацията на боб, леща, грах, тъй като в състава си те комбинират белтъци и въглехидрати;
• Не се консумират нито много студени, нито много топли храни;
• Не се приготвя храна в алуминиеви съдове.
Някои хора съобщават добри резултати при използване на теорията за комбиниране на храните, но не съществуват научни доказателства, които да подкрепят намаляване на телесното тегло или детоксикация на организма в резултат на разделно хранене. Теорията, че организмът среща затруднения в храносмилането при едновременна консумация на белтъчни и въглехидратни храни е научно необоснована. Погрешно е и становището, че консумацията на плодове с други храни води до ферментационни процеси. Загубата на тегло в повечето случаи се дължи на факта, че хранителният прием при комбиниране на храните е с ниска енергийна стойност. При спазване на основните изисквания на разделното хранене, приемът е небалансиран и съществува реален риск за развитие на хранителни дефицити, особено по отношение на някои витамини и минерали. Редица проведени клинични проучвания не са доказали по-висока ефективност за намаляване на телесното тегло при лица на разделно хранене в сравнение с такива консумирали нискоенергийна, добре балансирана диета. Положителни моменти, които не противоречат на принципите на здравословно хранене, при спазване на диетичен режим с комбиниране на храните са високата консумация на плодове и зеленчуци, ограничаване на консумация на храни с високо съдържание на мазнини, както и контролът на енергийния прием. Според диетолозите подобен диетичен режим може да се използва без да представлява особен риск за здравето за кратък период от време – една-две седмици. Не е подходящ за деца, подрастващи, бременни, кърмещи жени, както и за индивиди с хронични заболявания.

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!



figurata.com

Хранителните комбинации, които трябва да се избягват

Съществуват много храни, които не се комбинират добре. Чаят пречи усвояването на желязото, затова е по-добре да го пиете между храненията, отколкото да го приемате по време на хранене. Също така няколко минерала (като калций и желязо) затрудняват абсорбацията и тялото не ги усвоява както трябва, когато са комбинирани. Ако се приемат хранителни добавки с калций или желязо, таблетките с желязо би следвало да се приемат с храна, докато калциевите таблетки – точно преди да си легнете.
Хранителните вещества обикновено се усвояват по-добре от храните, отколкото от хранителните добавки, и вие ще откриете желязо, съдържащо се в месото или в бобовите храни и семената, зърнените храни и ядките. Калцият може да се осигури от млечните продукти или обогатени с калций соеви напитки.Понякога не е необходимо да се тревожите за комбинирането на храните. Почти всяко от предлаганите основни менюта в света комбинира протеини и въглехидрати в едно и също ястие, от традиционните месо с картофи, до Азиатското пържено пиле с ориз, Близкоизточното ястие кускус с агнешко и използването на хляб към всяка храна в Средиземноморския регион. Абсолютен мит е, че плодовете трябва да се приемат самостоятелно. Те са идеална добавка към всяко хранене.

Общоприето е, че стомахът на човека би трябвало да е в състояние да смила всякакъв брой различни храни едновременно. Обаче храносмилането се управлява от химията на физическото тяло. Важно за здравето е не това, което консумираме, а това, което смиламе и усвояваме.

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!



figurata.com

Диета или разделно хранене

Не харесвате фигурата си? Смятате, че сте дебела? Колко диети сте изпробвали? Отслабвали сте, но сте наваксвали теглото си отново. Или пък сте решавали, че ви е трудно да спазвате диета? Така или иначе диетата се е проваляла. Поради самото си естество краткосрочните диети или диетите за отслабване предварително са обречени на неуспех.
Тук е мястото да споменем, че самата дума “диета” означава начин на хранене., т.е това е храната, от която се нуждае всеки организъм, за да бъде здрав и издръжлив.Тя въобще не означава да се гладува и да се измъчва организма. В разговорната реч, тази дума е станала нарицателна за “отслабване”. Терминът “наказание” е много подходящ за съвременния смисъл – да ядеш по-малко с едничката цел да се опиташ да намалиш теглото си. Стремежът да бъдеш слаб е модерна тенденция, диктувана от медиите и рекламите, които ни карат да вярваме, че ако имаме и един излишен грам, пропускаме нещо от живота си.


Когато спазвате диета, даже и тя да има ефект – отслабнали сте 2 килограма за една седмица, какво от това? Непрекъснато ви е измъчвал глад, били сте раздразнителни, чувствали ли сте се зле. Естествено, спирате диетата и качвате три килограма. Може би трябва да знаете, че теглото, от което сте се освободили така мъчително не е нищо друго освен вода и гликоген (резервен енергиен източник на гликоза, отделян от черния дроб с цел да поддържа нивото на кръвната захар). Ако изобщо сте смъкнали някаква тлъстина тя не е повече от половин килограм.
Дотук трябвало да е станало ясно – аз съм твърдо против диетите. Не мога да ги спазвам, не искам да гладувам, а и не виждам смисъл от тях.
Разделното хранене или правилното съчетаване на храните е друго нещо. При него трябва да се спазват някои основни принципа на хранене:
- избягвайте преработените, рафинирани храни;
- намалете храните, съдържащи консерванти;
- увеличете количеството на пресните зеленчуци;
- винаги яжте плодовете отделно от другите храни;
- винаги пийте прясното мляко отделно от другите храни.
- не смесвайте несъвместими храни: скорбяла с белтъчини .
Белтъчините са: всички видове месо, птици, риба, сирене, яйца, риба, черупчести, кисело мляко.
Скорбяла са: бисквити, хляб, кексове, торти, макаронени изделия,сладкиши, картофи, ориз, захар, мед.
Неутрални (които могат да се консумират едновременно и с двата вида) са: всички зеленчуци (без картофи), салати, семена, ядки, билки, зехтин.
На пръв поглед звучи много просто, но всъщност не е така. Пак трябва да внимаваш какво ядеш и при нашето забързано ежедневие, където се храним на вън и на крак направо е неприложимо.
Така, че аз не можах да спазвам и разделното хранене.
Не съм дебела, но не искам и да напълнявам. Какво правя аз? Първо винаги ходя пеш, когато мога, например до работа – пътят ми е около 15 мин. Е, ако вашият е повече, можете да слезете една спирка по-рано. Обичам да домакинствам. Не можете дataа си представите колко калории се изразходват при гладене, миене на прозорци, дори пускането на прахосмукачката. Докато чистите не мислете за това като задължение, а като начин за раздвижване. Вярно и фитнесът в зала върши работа, но...тук съчетавате две в едно. Танцувайте. Не е задължително в дискотека. Пускате си музика, която харесвате и подскачайте – сама, с любимия, с децата.
И накрая, за да се чувствате добре, независимо как изглеждате – дали сте слаба, пълна или имате някакъв недостатък (не познавам жена, която да се харесва и да не иска да промени нещо в себе си) – обичайте живота и му се усмихвайте. Радвайте се на хората около вас и гледайте света през розови очила.

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!



figurata.com

Разделното хранене- принципи

Основоположник на учението за разделното хранене е съветският учен академик И. П. Павлов. Той и колегите му установили, че на всеки вид храна се отделят различни по качество и количество храносмилателни сокове.
По-точно, различните класове вещества - белтъци, въглехидрати и мазнини - се храносмилат на различни участъци от храносмилателния тракт.
Основавайки се на трудовете на Павлов, Хърбърт Шелтън съставил основните правила за съчетаване на продуктите.
• Никога не яжте въглехидратна и кисела храна заедно.
Хляб, картофи, грах, банани, фурми и други въглехидратни продукти не бива да се ядат с лимон, портокал, грейпфрут, ананас, домати и прочие кисели плодове.
• Не яжте кисели плодове с белтъчини.
Портокали, лимони, домати, ананаси, вишни, кисели сливи, кисели ябълки не бива да се ядат с месо, орехи, яйца.
• Не яжте пъпеш с каквато и да била друга храна.
Диня, меден, мускусен и прочие видове пъпеши винаги трябва да се ядат отделно.
• Не яжте мазнини с белтъчини.
Краве масло, сметана, растително масло не следва да се ядат с месо, яйца, сирене, орехи и др.белтъчини.
Мазнината потиска действието на стомашните жлези и задържа отделянето на стомашните сокове при консумация на месо, яйца, орехи.
• Никога не яжте концентрирани белтъчини с концентрирани въглехидрати в един прием на храна.
Това означава: да не се ядат орехи, месо, яйца, сирене и друга белтъчна храна заедно с хляб, зърнени храни, сладкиши, пасти, сладки плодове.
В един прием трябва да се ядат яйца, риба, мляко, сирене, в друг -хляб, каши, юфка.
• Никога не яжте два концентрирани белтъка в един прием на храна.
Два белтъка от различен вид и различен състав изискват различни храносмилателни сокове и различните им концентрации. Тези сокове се отделят в стомаха не по едно и също време.
• Не яжте нишесте със захар в един прием на храна.
Желета, конфитюри, захарен петмез, сиропи с хляб или в един прием с каши от грис или от овесени ядки, картофи; захар със зърнени храни - всичко това предизвиква ферментиране, а след това и отравяне на организма.
• Яжте само едно концентрирано нишесте в един прием на храна.
Ако два вида нишесте (картофи с хляб) се употребяват един прием, то единият от тях ще бъде усвоен, а другият ще остане непокътнат в стомаха, като тежест, няма да премине в червата, ще за-държа усвояването на другата храна, ще предизвиква ферментирането й, повишаване киселинността на стомашния сок, оригвания и т. н.
• Млякото е най-добре да се консумира отделно или да не се употребява въобще.
Пълномасленото мляко известно време възпрепятства отделянето на стомашния сок. Млякото се усвоява не в стомаха, а в дванадесетопръстника. Затова на присъствието на мляко в стомаха не реагира секреция, което пречи на усвояването на друга храна.

За поддържане на фигурата в нормите, количеството на калориите трябва да е в рамките на 1700-2000 на ден.

figurata.com

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!


Разделното хранене- модна измислица?


То отучва организма да преработва добре храната и да усвоява напълно полезното в нея, твърди специалист.
Традиционните съчетания на продукти - например на картофено пюре с мляко, пържола и кисели краставички, отдавна са обявени от мнозина за “страшна отрова, разлагаща се направо в стомаха”.
На всички фанатици на разделното хранене физиологът Ринад Минвалеев, кандидат на биологическите науки дава решителен отпор. Той отбелязва, че в киселата среда на стомаха могат да се разграждат само белтъчините, а въглехидратите под формата на картофи или хляб прости “гният” в него. Именно този кисела среда ни позволява понякога да забравим за правилата за хигиена и за изядем ябълка без да сме я измили, а само поизтрили в ръкава си. Подобна относително стерилна среда се поддържа и в дванадесетопръстника, и в тънкото черво.
Размножаването на бактериите всъщност започва да се извършва в дебелото черво.

В какво се състои грешката на разделното хранене
За обосноваване на своята теория за разделното хранене Херберт Шелтън се е базирал на известните по негово време факти за разделното преработване на белтъчините (в киселата среда на стомаха) и въглехидратите (в алкалната среда на тънкото черво). Оказва се, че “американският лекар е забравил за дванадесетопръстника”, отбелязва Минвалеев. А именно в него се извършва едновременното преработване на белтъчини (от фермента на задстомашната жлеза трипсин), на мазнини (от чернодробния секрет, жлъчката и липазите) и на въглехидрати (от различните амилази). Т.е. никаква разделно храносмилане не съществува в дванадесетопръстника и това напълно опровергава цялата концепция за необходимостта от разделното хранене за облекчаване на храносмилането. “Природата се е погрижила за всичко - белтъчините, въглехидратите и мазнините се преработват едновременно без да предизвикват проблеми. Разбира се, това не е отнася за индивидуалната непоносимост”, твърди ученият, цитаран от АМИ-ТАСС.

До какво води продължителното разделно хранене
При приемането предимно на белтъчини, за тяхното преработване се отделят съответни ферменти - пепсин в стомаха...

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!



figurata.com

Можем ли да се храним здравословно?

В клуб “Мотто” се състоя дебат на тема: “Искаме и можем ли да се храним здравословно?” В дебата взеха участие Мария Чернева – БНТ, проф. Стефка Петрова – Национален консултант по хранене, представители на здравната комисия към Народното Събрание, здравни експерти и представители на неправителствения сектор.

Получи се диалог между специалистите по хранене и
законодателите, които също така са и лекари. Дискусията беше във връзка със законите за здравословното хранене при децата и възрастните. Дебатът организиран от радио RFI осъществи плодотворна връзка между представителите на законодателните институции и специалистите по хранене. Отбеляза се, че за в бъдеще всички нови наредби, които излизат ще бъдат синхронизирани и консултирани със специалисти.

През изминалите седмици имаше много дискусии във връзка със затлъстяването при българските деца – ние сме в средните проценти на тази статистика в сравнение с другите развити държави. В хода на дебата се изясни, че всъщност специалистите по хранене не са против тестените изделия – банички, кифлички и пр.

реклама
Децата имат нужда от тях, защото те съдържат полезни съставки за растежа им. Акцентът падна върху ограничаването на сладките, тестените и мазните изделия. Изтъкна се, че тези храни не са опасни, тъй като децата имат повишена обмяна на веществата и бързо ги изгарят. Чуха се и мнения на Асоциацията за защита на потребителите и производители на хлебни изделия, които блестящо защитиха своята позиция. Не може категорично да се твърди, че тестените изделия са вредни. Важно е възпитанието в правилното хранително поведение, което е грижа и отговорност на всеки един от нас. Трябва да знаем кога и как да приемаме съответните хранителни продукти.
Д-р Атанас Щерев твърдеше, че в България по-скоро има проблем с недохранването (10-12 % ) от децата не получават храна три пъти дневно. Социологът Кольо Колев пък изтъкна, че 60 % от умрелите хора са с мозъчно-съдови и сърдечно-съдови заболявания.

Проф. Божидар Попов – председател на Българското дружество по хранене и диететика, Ръководител в катедрата по хигиена, медицинска екология и хранене към Медицински университет взе отношение по темата: “Проблемът е в образованието – да не се превръща в навик нездравословното хранене. Това се възпитава в семейството, от родителите. По-добре е децата да се хранят по няколко пъти дневно, по-често и по-малко отколкото да се вечеря обилно. Разбира се важен е и двигателният режим.”

Мария Чернева закри дебата с многозначителното: “Да попитаме индустрията как може да се осъществи здравословното хранене?”

Пречистете и обновете организма

ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИ: ТАЙНАТА РЕЦЕПТА НА ЛИДИЯ КОВАЧЕВА - Отслабни с Лекота!



figurata.com